가열시킨 후라이팬에 물을 떨어트리면

가열된 후라이팬이나 코팅된 냄비네 물을 떨어 뜨리면 물방울 모양을 유지 한채 굴러 다니는데 이것이 무엇 때문에 그런지 알고 싶습니다.