식혜를 좋아합니다
집에서 만드는걸 더 좋아하는데 결혼후 못만드니 사먹습니다
만드는걸 알인보니 엿기름이 필수던데 엿기름은 무엇이고 어떻게 만드는 건가요?
안녕하세요. 선한극락조167입니다.
엿기름은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해효소라고 합니다.
술이나 식혜 조청 고추장 만들 때 주로 사용합니다.
안녕하세요. 도도한까치483입니다.
엿기름이란 밀이나 보리를 발아시켜서 이를 말리고 빻아 만든 당분 분해 효소를 말합니다.
식혜를 만들 때 주 재료인 밥의 녹말이 엿기름가루와 반응을 하게 되어 당도는 거의 없는 녹날이 엿당으로 변해 식혜만의 특유의 단 맛을 내준답니다.
엿기름은 이물질이 없고 색이 너무 진하지 않으며 깨끗한 것을 골라주시는 것이 좋답니다.
안녕하세요. 특출난꽃무지260입니다.
보리에 물을 부어 싹이 트게 한 다음에 말린 것으로서 녹말을 당분으로 바꾸는 효소를 함유하고 있으며, 식혜나 엿을 만드는 데에 쓰입니다
