쌀씻은물로 음식을 하는 이유가 무엇인가요?
어머니께서 음식을 할때 쌀 씻은물(쌀뜨물)을 이용하여 음식을 하는 경우를 많이 봤습니다. 어머님께 여쭤보니 할머니께서 하시는거 보구 배웠다고 하시던데 쌀 씻은물로 음식을 하면 어떤점이 좋은건가요? 어머니 손맛때문에 맛있겠지만 쌀 씻은물로 음식하면 맛있는거 같기도 하더라구요.
쌀을 씻는 과정에서 쌀에 포함되어 있는 당분 및 전분, 수용성 비타민과 무기염류 등이 물에 포함됩니다.
그래서 쌀뜨물이 뿌옅게 보이는것이지요
이 물 자체가 일종의 육수(?)와 같은 효과가 있어 감칠맛과 느끼지 못하는 정도의 단맛이 추가 되어
요리를 하는데 있어 절대적으로 필요한 깊은맛을 내게 됩니다.
즉, 천연 조미료로 작용하기 때문에 음식의 깊이를 높여준다고 생각하시면 됩니다.
물론 이런 영양 성분은 첫번째 씻은 쌀뜨물에 가장 고농도로 있을 수 있지만
농약이나 먼지 등 사람이 먹어 썩 좋지 않은 물질들도 첫번째 씻은 물에 다량으로 들어 있기 때문에 2~3회 정도 씻은 후 나온 쌀뜨물을 주로 요리에 이용하게 되는 것입니다.
첫번째~2번째 쌀뜨물이 아까우신 경우에는 화분에 주시게 되면 식물의 생장에 큰 도움이 되는 천연 비료가 됩니다.
안녕하세요.
쉽게 생각하셔서 국물요리를 할 때 맹물보다 육수로 낸 물을 사용하는게 맛이 깊어지는 것과 같은 원리라고 생각하시면 되십니다.
쌀뜨물은 쌀 속에 있는 단백질, 미네랄, 비타민등이 함유되어 있으며, 구수한 맛을 내는 특징이 있습니다.
다만 쌀뜨물을 이용하실 때는 2~3회 정도 씻은 물을 사용하시는게 위생에 좋으니 참고하세요.
감사합니다.