우리나라는 옛부터 생선회를 먹었나요? 아니면 일제시대 때 들어온 식문화인가요?
회나 초밥이라고 하면 흔히 일본을 많이 떠올리는데요. 우리나라도 회나 초밥을 많이 먹는데 언제부터 먹기 시작했나요? 일본 문물이 많이 들어온 일제강점기부터인가요?
안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.
우리나라가 처음 회를 먹기 시작한 때는 정확히 알 수 없습니다. 하지만 문헌에서 보면 조선 중기 이후로 볼 수 있습니다.
조선 광해군 유몽인이 지은 "어우야담"의 문헌을 보면, 임진왜란때에 명나라 10만군인들이 오랫동안 머물렀는데 우리나라 사람들이 생선회를 먹는 것을 보고 웃으며 비아냥 거렸다라는 글과 이에 우리나라 군인들은 공자도 생선과 육류를 회로 하여 먹는 것을 즐겼다는데 왜 그러느냐며 따지는 내용이 실려있습니다.
또한 17세기 초의 조선 숙종때의 홍만선이 지은 "산림경제"라는 책에 껍질을 벗기고 살을 얇게 썰어 얇은 천으로 물기를 닦아낸 다음 생강이나 파를 생선회 접시 위에 올려 곁들여 먹고 양념으로 겨자를 쓴다고 기록하고 있습니다.
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
회는 한국에서도 오랜 기간 동안 이어진 요리로, 고려시대부터 여러 문인들이 회에 대한 감상을 읊기도 했습니다.
조선시대 실학자 정약전의 자산어보에서도 여러 물고기를 회로 먹는다는 이야기가 있고 홍만선은 생선회를 먹은 후 소화가 안될 때 생각즙이 좁다는 기록을 했으며 홍어, 상어류는 예나 지금이나 지역주민들이 날로 먹는 것이 더 일반적일 정도였습니다.
안녕하세요. 정준영 인문·예술전문가입니다.
이처럼 조선시대 우리 조상들은 제대로 회를 즐겼던 것이다. 일본에서는 회를 사시미(刺身)라고 부른다. 사시미의 원형은 가마쿠라 시대(1180~1333, 일본 역사상 최초의 무신정권이 존속한 시대)부터 시작됐다고 알려져 있다. 원래는 생선을 얇게 썰어 익히지 않고 먹는 어부들의 즉석요리였으나 어느 순간 최고의 요리가 됐다.
일본은 4면이 바다로 둘러싸여 있기에 해산물을 구하기 쉽고 전통적으로 육식을 금기시한 역사적 배경 덕분에 생선이 주요 단백질 공급원이 됐다. 덕분에 생선을 재료로 한 요리가 발전할 수밖에 없었다
그 중에서 생선회는 으뜸 중 으뜸이었는데, 일본의 정찬요리인 갓뽀우(割烹)요리를 보면 우선 무엇을 횟감으로 쓸 것인지 결정한 다음 거기에 맞춰 찜과 구이 요리를 정할 정도로 회는 일본 식탁에서 중요한 위치를 차지했다.
출처 : 사물의 민낯
안녕하세요. 김종호 인문·예술전문가입니다.
우리나라의 경우 생선회에 대한 가장
구체적인 근거는 17세기초 조선조
숙종(肅宗)때 홍만선(洪萬選)이 지은
산림경제에 나옵니다.
껍질을 벗기고 살을 얇게 썰어 얇은
천으로 물기를 닦아낸 다음 생강이나
파를 생선회 접시 위에 올려 곁들여 먹고 양념으로 겨자를 쓴다는 기록이 있습니다.
안녕하세요. 박정욱 인문·예술전문가입니다.
우리나라는 옛부터 생선회를 먹었습니다. 생선회는 한국의 수산물 중 하나로서, 해양과 인접한 지리적 조건으로 인해 오랜 역사 동안 소비되어 왔습니다.
고려와 조선 시대부터 생선회는 궁중 식사 및 평범한 음식으로 즐겨먹는 식재료로 자리잡았습니다. 특히 조선시대에는 생선회를 활용한 다양한 음식들이 발전되었습니다. 예를 들어, "홍어"라 불리는 미생어를 사용한 홍어회나 미더덕을 사용한 미더덕회 등이 그 예입니다.
일제강점기에는 일본의 식문화가 일부 도입되었지만, 생선회 자체는 이미 우리나라에서 오랫동안 먹어진 음식이었습니다. 일제강점기에도 생선회는 여전히 한국인들의 식단에 포함되어 있었습니다.
따라서 생선회는 우리나라의 오랜 전통적인 식문화의 일부로 여겨집니다. 현대에 이르러서도 생선회는 한국인들의 식탁에 자주 나타나는 음식 중 하나로 남아 있습니다.
안녕하세요. 김찬우 인문·예술전문가입니다.
관련해서 자료를 찾아보니 조선 중기 이후 부터 먹기 시작했다고 합니다.
우리나라의 경우 생선회에 대한 가장 구체적인 근거는 17세기초 조선조 숙종때 홍만선이 지은 산림경제에 나옵니다. 껍질을 벗기고 살을 얇게 썰어 얇은 천으로 물기를 닦아낸 다음 생강이나 파를 생선회 접시 위에 올려 곁들여 먹고 양념으로 겨자를 쓴다고 기록하고 있습니다. 여름에는 얼음 위에 올려 먹는등 생선회 문화가 오늘날과 다름없을 정도로 발달됐음을 짐작할 수 있습니다.
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