집에서 두부만드는 제품을 샀는데 간수는 어떻게 만드나요?
두부 만드는 제품을 사니 간수가 몇개 들어 있긴한데 다 사용하고 나면 소금 간수를 집에서 어떻게 만들어야 하는지요
방법이 있는지요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.간수 만드는법(만들기)은 물 0.5컵(100mL)에 굵은 천일염 1컵(200mL)을 섞지 않고 그대로 담가 놓은 상태로 하룻밤 지난 후 윗물만 따라내면 이것이 바로 간수입니다.간수를 만든 후 바닥에 남아 있는 소금은 용기에 펼쳐 말리거나 후라이팬에 볶아 말린 후 다른 음식 조리할 때 사용하면 됩니다
메주콩-백태-두부-만드는법-만들기-콩물-짜내기-걸러내기
두부 만드는법(메주콩 불리기와 콩물 걸러내기)
3.메주콩(백태)으로 두부 만드는법(만들기)
(1).메주콩(백태) 세척과 불리기
두부 만들기용 주재료인 콩은 메주콩(백태)이나 서리태(검은콩),콩나물콩 등 개인의 기호에 따라 다양한 종류의 콩을 사용하면 됩니다
①.준비한 콩을 물에 담가 손으로 문질러 콩 표면에 묻은 이물질을 제거한 후 흐르는 물에 2~3회 정도 깨끗이 세척합니다
②.콩을 세척한 후 상태가 불량한 병든 콩을 선별해 골라냅니다
③.큰 용기에 콩과 물을 1:2의 비율로 넣고 약8~12시간 정도 콩 불리기를 합니다
④.콩이 충분히 불어 부피가 2배의 크기로 커지면 흐르는 물에 콩깍지를 제거하며 깨끗이 정리합니다
(2).메주콩 갈기와 콩물 짜내기(걸러내기)
①.믹서기에 물에 불린 메주콩(백태)과 물을 대략 1:1의 비율로 넣고 아주 곱게 갈아 콩물을 만듭니다.이 때 물의 양은 불린 콩이 잘 갈리는 정도로 물을 넣어 주면 되며 가능하면 불린 콩을 곱게 갈아야 식감이 부드럽고 좋아집니다
②.곱게 갈아낸 콩믈을 면보자기에 넣고 손으로 꼭~ 눌러가며 콩물 짜내기(걸러내기)를 합니다
③.콩물 짜내기(걸러내기)로 면보자기속의 콩비지에 수분이 부족해지면 물을 조금씩 넣어가며 콩물 짜내기 작업을 몇차례 정도 반복합니다
④.콩물 짜내기(걸러내기) 작업후 용기에 담긴 콩물을 보면 거품이 많은 것을 알 수 있는데 만약 거품이 있는 상태 그대로 두부 만들기를 하면 두부가 깔끔하지 않고 식감이 다소 떨어질 수 있으므로 가능하면 거품을 제거해 주는 것이 좋습니다
콩물을 걸르고 남은 건더기인 콩비지는 지퍼팩 등으로 잘 포장하여 냉장보관하면서 필요시 콩비지를 이용한 비지찌개나 비지부침개 등을 만들어 먹으면 건강은 물론 맛도 매우 좋습니다
메주콩-두부-만드는법-만들기-콩물-끓이기-염촛물넣기-순두부-응고하기
두부 만드는법(콩물 끓이기와 순두부 응고시키기)
(3).콩물 끓이기와 염촛물 넣기
①.콩물을 용기의 절반(1/2) 가량만 채우고 중약불의 세기로 콩물 끓이기를 합니다.콩물이 끓으면 거품이 부풀어 올라오며 넘칠 수 있기 때문에 콩물은 용기의 절반 이하로 넣어야 하며 또한 용기 바닥에 순두부가 눌러 붙지 않도록 중약불로 콩물 끓이기를 해야 합니다
②.콩물 끓이기 시작 후 용기의 온도가 올라가기 시작하면 바닥이 눌러 붙지 않도록 나무주걱을 이용해 간간이 바닥을 긁어주며 저어줍니다
③.거품이 부풀어 오르며 콩물이 끓으면 불을 끄고 콩물의 온도가 80ºC 정도로 내려가도록 10분간 식혀줍니다
④.콩물이 80ºC 정도로 내려가면 나무주걱을 이용해 한쪽 방향으로 4~5회 정도 돌려가며 염촛물 2~3 큰술 넣어줍니다
⑤.염촛물을 넣은 후 콩물이 응고되는 상태가 부족하면 같은 방법으로 염촛물이 잘 섞이도록 나무주걱으로 콩물을 한 방향으로 돌려가며 염촛물을 1 큰술씩 추가하면서 콩물의 응고 상태를 확인합니다
염촛물의 염도에 따라 두부의 응고에 필요한 염촛물의 양이 달라지기 때문에 상기와 같이 조금씩 염촛물을 조금씩 추가로 넣어가면서 두부의 응고 상태를 확인하는 것입니다
⑥.콩물에 적당한 양의 염촛물을 넣고 5분 정도가 지나면 콩물이 맑아지고 콩물속의 전분이 몽글몽글 응고가 진행되며 하양 순부두가 만들어집니다.만약 부드러운 식감의 순두부를 좋아하는 경우라면 일정량은 순두부로 이용해도 아주 좋습니다
메주콩-백태-두부-만드는법-만들기-완성하기
메주콩(백태)으로 두부 만드는법(만들기)
(4).메주콩(백태)으로 집에서 두부 만드는법(만들기) 완성하기
①.채반 위에 면포를 깔고 몽글몽글하게 응고된 순부두를 넣은 다음 면포를 덮어줍니다
②.면폭속의 수분이 잘 빠지도록 무거운 돌이나 그릇 등을 올려 놓고 30분~60분 정도가 지나면 식물성 단백질이 풍부한 건강에 좋은 메주콩(백태)으로 집에서 두부 만드는법(만들기)이 모두 완료가 됩니다
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