돼지기름과 오리기름 중 오리기름이 그나마 건강에 더 나쁘다고 하던데, 돼지기름과 비교해서 어떤 성분의 차이인가요?

Question

오리훈제도 먹고 오리백숙도 해서 먹기도 합니다. 닭보다는 왠지 오리가 더 건강에 좋을 것 같다는 생각이 들기도 합니다.

닭으로 만든 요리는 치킨부터 해서 다양한데 오리는 접하기가 흔하지 않아서 귀하게 느껴지네요.

그런데 소고기보다 돼지기름이 좀 낫고 돼지보다 오리가 낫다고 하던데 기름성분이 차이가 뭔지 알 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

돼지기름과 오리기름은 모두 동물성 지방이지만, 포화지방과 불포화지방 비율에서 차이가 있습니다.

오리기름은 돼지기름보다 포화지방이 조금 낮고 단일,다중 불포화지방이 더 많아 심혈관 건강에 상대적으로 도움이 됩니다. 다만, 오리기름도 기름이기 때문에 칼로리가 높아 과다 섭취하면 체중과 혈중 지질에 좋지 않습니다.

따라서, 칼로리와 지방 섭취량을 조절이 필요한데, 조리 방법에 따라 달라집니다.

드시는 방법중 오리백숙은 물에 삶아 기름이 어느 정도 빠져서 조절에 도움이 되지만, 오리훈제는 기름과 소금, 첨가물이 남아 있어 칼로리와 나트륨이 높은 편입니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

오리기름이 돼지나 소보다 낫다고 하는 이유가 불포화지방산 비율이 압도적으로 높기 때문입니다. 기름 성분 비교를 해보겠습니다. 오릭기름은 약 70%, 돼지기름은 50~60%, 소고기기름은 약 40~50% 입니다.

그러나 최근 지침은 포화지방을 적으로 규정하지 않았습니다. 포화지방은 에너지원과 세포막 구성에 필수입니다. 그러나 오리기름이 귀하게 여겨지는 이유가 육류 중에 드물게 체내 콜레스테롤 수치를 낮추는데 좋은 불포화지방산이 식물성 기름에 가까울 정도로 풍부해서 그렇습니다.

오리백숙은 영양학적으로 우수하나, 훈제 오리는 가공 과정에 나트륨과 첨가물이 포함될 수 있습니다. 훈제보다는 생오리 구이나 백숙을 권장드리며, 조리시 나오는 기름도 과다 섭취하면 고열량(1g당 9kcal)이므로 적당량 즐기시는 것이 필요합니다.

도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

오리 기름에는 불포화지방산이 많습니다.

그래서 항염증, 혈관에 좋습니다.

오리 기름은 상온에서 잘 굳어지지 않습니다.

돼지나 소의 기름에는 포화지방산이 많아서 동맥경화, 콜레스테롤, 염증 등을 야기할 수 있습니다.

이는 혈관에 매우 치명적입니다. 따라서 돼지나 소는 비계를 제거하고 섭취하라고들 합니다.

결론적으로 오리의 기름에는 불포화지방산이 많기 때문에 좋다고 합니다.

감사합니다.