참치 통조림은 왜 오래 두어도 썩지 않나요?

Question

우리가 참치 통조림을 보면 아주 오래된것들도 보면 썩지않고 보관상태가 아주 양호하던데요.

방부제 없이 이렇게 썩지 않는 이유가 궁금 합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

참치 통조림의 경우 밀폐상태에서 멸균 공정을 거쳤기때문에

내부는 멸균 상태입니다.

따라서 오랫동안 보관하여도 상하지 않은 상태를 유지할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요.

통조림은 오래 보관할 수 있도록 만든 식품입니다.

조리 과정 중에서 100도 이상, 보통은 120도 까지 가열을 합니다.

그러면, 미생물(효모, 박테리아, 세균)이 모두 죽습니다. 살아있을 수 없는 상태입니다

그래서, 상하지 않습니다.

또한, 제품을 만든 다음에 위의 공정이 들어가기 때문에

제품을 뜯지 않는 이상 절대 상할 수 없습니다.

그렇기에,

만약에 상했다면, 분명히 제품에 손상이 가거나, 포장에 이상이 있는 제품입니다.

이러한 원리는 햇반과도 동일합니다

감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

참치 통조림이 오래 보관돼도 썩지 않는 이유는 고온에서 완전히 살균하고 진공 상태로 밀봉하기 때문입니다. 고온가열(100도 이상)로 박테리아, 곰팡이, 미생물 사멸되고 진공밀봉으로 공기차단하여 세균번식이 불가하여 방부제 없이도 멸균, 밀봉 덕분에 장기 보관이 가능하게 됩니다.