건강관리
나물을 동결건조하면 영양소가 파괴되지 않는다고 하던데?
ㅡ동결건조는 어떻게? 어떤 방식으로 건조시키는게 궁금합니다
ㅡ나물을 건조기가 건조시키면 색깔도 변색되고 바스러지는데
ㅡ농결건조는 색도 변색되지 않고 부서지지도 않는 이유가 궁금합니다
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
영양하고는 상관이 없지만 쉽게 동결 건조에 대해서 설명을 하자면 재료를 통 안에 놓고 얼린다음에
진공 상태로 만들어서 수증기를 증발 시켜서 만들어 내는 것입니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
동결건조는 아주 낮은 온도에서 빠르게 건조시키기때문에 영양소파괴가 최소화되는것입니다