안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
늙은호박을 장아찌를 담그실 경우 정말 중요한 점이 재료 점검과 레시피를 한번 확인을 해보는 것이 중요합니다.
[레시피]
늙은호박이 수분이 많아서 그대로 절이시면 물러지기 쉽습니다.
1) 그래서 껍질과 씨를 제거하신 후 1cm 안팎으로 썰어서 소금물에 잠깐 절여 수분을 먼저 빼시는 과정이 필요하답니다.
2) 그리고 키친타월로 물기를 닦으시고 반나절에서 하루정도 말리시면 꼬들한 식감이 살아나서 장아찌로 매우 적합해집니다.
3) 절임장은 간장:설탕:식초:물=1:1:1:1로 맞추셔서 끓이신 후 완전히 식혀서 붓습니다. 뜨거운 상태에서 붓지 않는것이 정말 중요합니다.
4) 식힌 절임장을 부으신 뒤 냉장 보관하시면 2~3일 뒤에 숙성시키면 맛이 안정됩니다.
5) 이후 호박만 건져내시고 절임장을 다시 한 번 끓이셔서 식혀서 부어주시면 잡내가 줄고 보관성도 좋아진다 합니다.
6) 고추장 버전은 잘게 썬 늙은호박을 소금물(물2L+소금200g)에 절인 뒤, 고추장+조청+매실액에 버무려서 숙성을 시킵니다.
답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 합니다.
감사합니다 ^ ^