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참치는 근해에서 잡히기도 하지만, 주로 원양(어선)에서 잡힙니다. 원양에서 잡힌 참치는 선상에서 급속 냉동하여 국내로 운송됩니다. 냉동 참치는 해동 후에도 풍미와 식감이 유지되기 때문에, 대형마트나 온라인 쇼핑몰 등에서 쉽게 구입할 수 있습니다.
반면, 냉장 참치는 원양에서 잡힌 참치를 바로 냉장 보관하여 국내로 운송합니다. 냉장 참치는 냉동 참치에 비해 신선도가 높지만, 보관 기간이 짧아 구하기가 어렵습니다. 냉장 참치는 주로 고급 일식집이나 전문 식당에서 사용됩니다.
