곶감에 표면에 뭍어있는(?) 하얀포자들에 관하여

Question

곶감을 보면 어떤 곶감은 곶감의 고유의 색이 있는 반면에, 또 다른 곶감은

하얀포자들이 해당 곶감을 애워싸고 있는 곶감이 있습니다.

하얀포자는 왜 생성되어지는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.

곶감 표면에 생기는 흰 가루는 과당이라고 합니다

포도당성분으로 이루어진 것으로 먹어도 무해한 성분입니다

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

곶감의 하얀 가루는 당분입니다. 정확하게는 과당입니다.

껍질을 벗기고 말리기 때문에 감 속의 수분이 증발하며 마른 과당이 표변에 하얀 가루로 보이는 것이죠.

Answer 3

곶감 위의 하얀 가루는 당분의 종류 중 하나인 과당입니다.

과당은 포도당과 함께 과일에 있거나 포도당과 결합하는 당분입니다.

떫은 감의 껍질을 벗기면 과육에 포함된 당분이 과실 바깥쪽으로 나오게 되고,

이것이 건조되고 농축되면 하얀 포자가 됩니다.