요리를 배우면서 느낀 점은 냉동을 했다가 해동한 돼지고기나 소고기는 생고기보다 훨씬 맛이 없더군요.
왜 그런가요..?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
냉동을하는과정에서 수분이 빠져나오고 물분자들끼리 뭉쳐있게됩니다.
또한 해동을하며 그 물들이 모두빠져나가 식감이 퍽퍽해지게됩니다.
감사합니다.
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