인스턴트 커피를 계속 저으면 달고나처럼 크림이 생기는 이유가 궁금해요~

2~3년 전에 유행한 달고나 커피를 만들면서 궁금한 게 생겼는데요. 인스턴트 커피를 계속 저으면 달고나처럼 크림이 생기는 이유가 궁금해요~