올리브유는 생으로 먹으면 좋은 이유가 뭔가요?

집에 올리브유 활용하려고 계란후라이나

부침 등 할때 사용하려고 하는데

남편이 샐러드할 때 하라고 하네요

열을 가하면 안 좋은 이유가 뭔가요?