마늘을 구워먹으면 왜 매운게 사라지나요?

Question

생마늘을먹으면 혀가 얼얼할정도로매운데 불에 구워먹는마늘같은경우 매운맛이사라지고 오히려 단맛이느껴지는데 왜 그런건가요?

Answer 1

생마늘을 먹으면 매운 맛을 내는 알리신 성분을

그대로 다 섭취하기 때문에 얼얼하고 알싸한

맛이 납니다.

그러나 마늘을 공기중에 방치하거나 열을 가하면

알리신이 휘발성 물질이므로 날아가버립니다.

익힌 마늘은 칼로리가 증가하고 당함량이 높아져서

당뇨가 있는 사람은 가급적 과하게 섭취하면

당을 올릴 수 있다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 생각하는 오뎅입니다. 해당 질문에 좋은 답변 드리겠습니다.

강력한 살균작용으로 면역력 강화 마늘 특유의 냄새와 톡 쏘는 맛은 함황화합물 성분에 의한 것이라고 합니다.

생마늘을 갈거나 다지면 알리인(alliin)이 분해돼 냄새가 강한 알리신(allicin)이 되서그렇다고 합니다

 이 성분은 강력한 살균작용을 해 면역력 강화에 도움을 준다고 해요

Answer 3

질문하신 마늘을 구워먹으면 왜 매운게 사라지나에 대한 내용입니다.

마늘에는 매운 맛을 내주는 알리신이 있는데

이 알리신이 구우면 파괴가 되어서 사라지기 때문에

매운 맛이 없어집니다.