생마늘을 먹으면 매운데, 마늘을 구우면 매운맛이 없어지고 달달해 지는 이유가 무엇인가요???

안녕하세요??? 생마늘을 먹으면 매운데, 마늘을 구우면 매운맛이 없어지고 달달해 지는 이유가 무엇인가요??? 궁금합니다~~