안녕하세요. 점잖은오색조49입니다.
마늘을 구우면 매운 맛이 없어지는 이유는 두 가지 주된 이유 때문입니다:
1. 화학 변화: 마늘은 신맛과 특유의 강한 향을 가지고 있는 화학 물질인 알리신을 함유하고 있습니다. 하지만 마늘을 가열하면 알리신이 알리시노화 합물로 변화하게 됩니다. 이러한 화학 변화로 인해 신맛이 감소하고 더 부드럽고 부드러운 풍미가 나타나게 됩니다.
2. 향기 손실: 마늘은 가열 시 그 강한 향과 풍미를 잃게 됩니다. 이로 인해 신맛 뿐만 아니라 특유의 강렬한 향도 줄어들게 됩니다.
따라서 구운 마늘은 더 부드럽고 고소한 맛으로 변하게 되며, 매운 맛이 줄어든 것을 느낄 수 있게 됩니다.
