사골을 오래 끓이면 안좋은가요?

안녕하세요! 제가 집에서 사골을 끓여볼까하는데 너무 오래 끓이면 안좋다고 하는데 안좋은 성분이 나와서 그런건가요? 아니면 영양소가 파괴되는건가요?