안녕하세요. 후련한느시178입니다. 음식을 요리할 때 뜨거울 땐 짠맛이 덜 느껴지고, 식으면 짠맛이 더 많이 나는 이유는 우리 혀와 음식의 온도에 관련이 있어요.
우리 혀에는 맛을 느끼는 감각 세포들이 있는데, 이 세포들은 온도에 따라 다르게 반응해요. 뜨거운 음식은 혀의 감각 세포들을 좀 둔하게 만들어요. 그래서 뜨거울 때는 음식의 짠맛, 단맛, 신맛 같은 것들을 조금 덜 느끼게 되는 거죠.
반대로, 음식이 식으면 혀의 감각 세포들이 원래대로 돌아와서 더 정확하게 맛을 감지하게 됩니다. 그래서 같은 음식이라도 식으면 짠맛이 더 강하게 느껴지는 거예요.
또 한 가지는, 뜨거운 음식은 입안에 있는 수분을 증발시켜서 맛을 희석시키는 효과도 있어요. 그래서 음식이 식으면 수분이 줄어들고, 남아 있는 맛이 더 진하게 느껴질 수도 있어요.
