양파를 구우면 영양소가 파괴되나요?

Question

고깃집에 가도 양파를 구워먹는곳이 많던데

양파 구우면 영양소 파괴돼서 굽지마라는 말도 많더라고요

양파 구우면 영양소는 어떻게 되는가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

양파는 기본적으로 그냥 드셔도 영양소가 많고

구워서 드시면 영양소가 더 올라가서

훨씬 더 좋게 됩니다.

영양소에는 변함이없으니 많이 드셔도 상관 없을 것 같습니다

Answer 2

양파를 구우면 양파 속 '황화알릴' 등 일부 영양소가 열에 의해 분해되면서 설탕의 50배 정도의 단맛을 내는 '프로필메캅탄'이라는 성분을 만들어낸다. 때문에 양파를 구우면 단맛이 강해져 먹기에 더욱 편리하다.

출처 [카드뉴스] 구우면 몸에 좋은 채소·과일은? (chosun.com)