양배추는 왜 물에 담궈 놓지 말라고 하는거에요.

Question

어떤 사람이 양배추를 물에 담궈 놓으면 영양소가 없어지니까 그냥 먹으라고 이야기를 하던데요

그게 맞는 말인지 그냥하는것인지 궁금 합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

양배추를 물에 오래 담가두면 수용성 비타민(비타민 C, 비타민 B군) 등이 물에 녹아 손실될 수 있기 때문에 그런 말이 있습니다. 물론 짧게 씻는 것은 괜찮지만, 오랫동안 담가두면 영양소가 줄어들 수 있으므로 흐르는 물에 빠르게 세척하는 것을 권장드립니다.

Answer 2

안녕하세요.

일반적인 이야기이기는 합니다.

모든 채소를 물에 담궈 놓으면 어느 정도의 영양소 손실은 있습니다.

물에 담궈놓으면 수용성 비타민 및 미네랄이 조금씩 사라집니다. 물에 녹아서 용출됩니다.

다만, 그 손실되는 양이 정말로 체내에 결핍을 줄 정도냐..또 그건 아닙니다.

오히려 양배추를 열에 볶는 조리법이 더 손실을 많이 유발합니다.

궁극적으로 양배추를 포함한 채소를 물에 담궈놓으면 어느 정도 영양소가 손실되는 것은 사실이지만

그것만으로 충분히 많이 먹지 못했다거나, 아니면 우리 몸의 영양소의 결핍을 유발한다거나 하지 않습니다.

가장 좋은 것은 내가 먹고 싶은 방식으로 먹는 것이 가장 좋은 것 같습니다.

결국, 먹는 것은 맛 즉 관능이 좌지우지 아니까요.

감사합니다.