디카페인 원두는 어떻게 카페인성분을 없엔 건가요?

Question

맥심같이 디카페인으로 인스턴트커피를 만드는 것은 몰라도

원두를 디카페인으로 만드는 것은 좀 신기하더라고요

원래 열매에서 나올때부터 카페인이 없는것인지

어떻게 디카페인원두가 되는지 궁금하네요

Answer 1

안녕하세요. 정중한해파리168입니다.

생두 상태에서 카페인을 제거하는 방식은 크게 3가지로 나눌수 있습니다.

[1] 유기용매를 이용하는 방식: 화학물질의 잔류에 대한 우려 때문에 요즘은 거의 사용하지 않는 방식입니다.

[2] 물 추출법: 스위스에서 1930년대 개발돼 ‘스위스워터프로세스’(swiss water process)라고 불립니다. 뜨거운 물을 이용해 카페인이 쉽게 빠져나올 수 있도록 커피 생두를 불린 후 물과 활성탄소필터를 통해 카페인을 제거합니다. 화학 약품을 사용하지 않는 장점을 앞세워 대중적으로 가장 많이 쓰이는 방식입니다.

[3] 초임계 이산화탄소 추출법: 가장 최근에 개발된 방식으로, 커피 생두를 물에 불린 후 고온·고압으로 초임계(액체와 기체를 구분할 수 없는 시점의 유체)상태에 도달한 이산화탄소를 통해 카페인을 제거하며, 다른 공정보다 설비 비용이 높은 편입니다.