김밥집이나 중국집을 가게되면 단무지에 꼭 식초를 뿌리는데 왜 식초를 뿌려서 먹는건가요?

김밥집이나 중국집을 가게되면 단무지를 주고 보통 식초를 뿌리는 경우가 많은데요. 이렇게 하면 어떤점이 더 맛있게 되고 어떤 특징을 갖게되는것인지 이유가 궁금합니다