양파는 열을 가하면 왜 단맛이 날까요?

Question

양파는 그냥 먹으면 쓴 맛이 있는데

불에 굽거나 튀기면 쓴맛은 사라지고 단맛이 나더라구요

아무것도 넣지 않아도 단맛이 나던데 왜 그런 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

양파에 열을 가해 익히게 되면 양파의 매운맛 성분이 분해되면서 '프로필메캅탄'이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.

이 성분이 설탕의 50~70배의 단맛을 냅니다.