양파는 그냥 먹으면 쓴 맛이 있는데
불에 굽거나 튀기면 쓴맛은 사라지고 단맛이 나더라구요
아무것도 넣지 않아도 단맛이 나던데 왜 그런 건가요?
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파에 열을 가해 익히게 되면 양파의 매운맛 성분이 분해되면서 '프로필메캅탄'이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.
이 성분이 설탕의 50~70배의 단맛을 냅니다.
