양파는 열을 가하면 왜 단맛이 날까요?

양파는 그냥 먹으면 쓴 맛이 있는데

불에 굽거나 튀기면 쓴맛은 사라지고 단맛이 나더라구요

아무것도 넣지 않아도 단맛이 나던데 왜 그런 건가요?