매운탕에 식초를 넣는 이유는 뭔가요?

안녕하세요.?

동태탕이나 매운탕을 끓이거나,

복지리 같은걸 할때요,

요리 레시피에 보면 식초를 넣으라고하는데

식초를 넣으라는 이유가 뭔가요?

나중에 신맛이 나지 않을까요?