감자를 튀기면 영양분파괴되나요?
감자튀김은 누구나 좋아하는 간식중의 하나인데 튀겨먹는 음식은 몸에안좋다더라고요
그럼 감자튀김운 감자의 영양분이 많이파괴되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
튀긴 음식은 대체로 기름(지방)이 많기때문에 칼로리가 높습니다. 지방함량이 많은 음식을 다량 섭취할 경우 혈관질환 유발과 비만을 증가시킬 수 있기때문에 주의가 필요합니다.
모든 야채류는 열을 가하면 비타민 등이 파괴 될 수는 있습니다. 하지만 풍미 증진 등 식욕 향상을 주기때문에 적당량 섭취는 건강유지에 보탬이 될 듯 합니다
튀긴감자는 찐감자 보다 혈당지수가 낯습니다 이는 튀길 때 사용하는 식용유의 기름이 감자의 전분 분해를 늦추기 때문에 혈당을 급격히 오르는 것을 억제하기 때문입니다.이렇듯 적당량의 튀긴감자 섭취는 혈당 수치를 낮춰 건강에 도움을 주고 있습니다.
같은 식재료라도 죽 형태, 굽거나 찌면 GI가 높아졌다. 오히려 식용유를 사용해 튀긴 음식이 상대적으로 GI가 낮았다. 감자튀김은 찐 감자보다, 고구마 튀김은 군고구마보다 GI가 낮았다. 이는 튀길 때 사용하는 식용유의 기름(지방)이 감자의 전분 분해를 늦추기 때문으로 보인다. 튀김용 기름이 음식물이 위에서 십이지장으로 이동하는 데 걸리는 시간을 늦춰 혈당이 급격하게 오르는 것을 억제한다는 것이다. 하지만 튀김류를 많이 자주 먹으면 비만, 심혈관질환 위험을 높이고 위나 장 점막에 좋지 않다. 과다 섭취는 삼가야 한다.
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
주재료인 감자에는 비타민씨가 풍부하여 고혈압 같은 성인병예방에 효과가 있고 피로회복과 피부개선 면역력 강화에도 효과적입니다 하지만 튀김요리는 기름을 너무 많이 섭취 할 수 있고 탄수화물이 많은 식품을 120° 이상으로 장기간 가열하면 아크릴 아마이드 라는 발암물질을 생성 하기 때문에 건강에 안 좋을 수 있습니다