면발의 탱글함을 결정하게 해주는 주요 원인 무엇인가요?

라면을 먹을때 어떻게 하면 불지 않고 최대한 탱글함을 유지하면서 먹을수 있는지를 여러가지 팁들이 있는것으로 아는데 면발이 탱글하게 만드는 원인은 무엇인지 궁금합니다.