고기를 양념에 재워둘때 키위를 넣으면 부드러워 지는 이유는?

고기 양념을 만들어서 고기를 재울때

양념에 키위를 갈아 넣으면 고기가 부드러워지고 연해진다고 하는데

이러한 현상에 대한 과학적 원인은 무엇인가요?