소화가 잘 안되고 속이 더부룩할 때에 식초가 도움이 되는 이유로, 여러가지 영양적 측면에서 설명이 가능합니다. 식초는 산성을 띠어 위산이 부족할 때 위의 산성도를 높여 소화를 촉진할 수 있으며, 식초에 포함된 유기산은 소화 효소의 활동을 촉진하여 음식물 분해를 돕습니다. 그리고 식초는 장내 유익한 미생물의 성장을 촉진하여 장 건강을 개선할 수 있습니다. 그러나, 과다 섭취는 피해야 하며, 기존에 위장 질환이 있는 경우에는 섭취에 주의가 필요할 수 있습니다.