브로콜리를 오래 데치면 영양소 파괴가 되나요?

Question

최근에 뜨거운 물에 브로콜리 너무 오래 데치면 영양소가 파괴 된다는 이야기를 어디선가 듣게 되었습니다.위 말과 같이 사실인지 궁금합니다.

박예슬 · Accepted Answer

콜리플라워·양배추·브로콜리는 비타민C·글루코시놀레이트 등 열에 약한 영양소가 풍부해 생으로 먹는 게 좋다. 식이섬유가 많아 식감이 아삭거리며, 생으로도 편하게 먹을 수 있다. 통으로 먹는 게 싫다면 얇게 썰어 샐러드로 먹거나, 피클로 먹는 것도 방법이다.

anonymous · Answer

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.브로컬리는 여러 영양소가 있는데 그중에 비타민도 아주 많이 들어 있습니다. 비타민은 끓는물에 오래 있으면 파괴가 되기 때문에 살짝 데쳐서 드시는 것이 비타민을 손상 시키지 않고 드실 수가 있습니다.

김은숙 · Answer

안녕하세요. 김은숙 영양사입니다.브로콜리는  사과보다 비타민C가  11배나 많이 들어있읍니다 .오래삶을경우 브로콜리에 많은 비타민C가  파괴되게됩니다.

식습관·식이요법