요즘 사장님들 식재료 까다로워서요?

Question

전문점 재료 고집할때 쌀 야채 고기 수입산이 아닌 국내산으로 꼼꼼하고 까다롭게 마인드가 있어서 이러는 사장님들이 많고 최상급 식재료 손님들한테 내 놓는데 이유가 있나요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

사장님들이 유독 쌀, 고기, 야채를 까다롭게 고르는데에는 장인 정신과 생존 전략이 같이 섞여있기 때문이랍니다. 보통 맛의 디테일은 속일 수 없다고 생각하십니다. 수입산, 국산은 신선도에서 차이가 날 수밖에 없습니다. 쌀 같은 경우도 갓 도정한 국산 쌀로 지은 밥은 윤기, 단맛도 다릅니다. 고기 같은 경우는 냉동 과정을 거친 수입산 보다는 냉장 유통되는 국산 고기가 육즙, 풍미가 훨씬 깊습니다. 한 번 온 손님을 단골로 만드셔야 하려면 0.1%의 맛 차이라는 것을 사장님들이 아시는 것 같습니다.

그리고 사장님들께 식단이 이름 석 자를 걸고, 자신의 신념, 가치관을 보여주는 공간이라고 생각합니다. 보통 내가 못 먹는건 손님에게도 내놓지 않겠다는 마인드가 있어야 외식업계에서 정직하게 살아남을 수 있다는 뚝심도 작용하는 것 같습니다. 까다로운 재료 선택이 손님에 대해 큰 예의라고 생각하시는 것이죠.

그리고 요즘 소비자 분들, 손님은 정말 똑똑하시잖아요. 원산지 표기 하나에도 민감하시구요. 비싼 돈 내고 드시는데 만약에 재료가 부실하다면 금방 소문이 나게 됩니다. 대신 이 집은 무조건 좋은 재료만 사용한다는 신뢰도가 쌓이게되면, 불황에도 흔들리지 않는 강한 브랜드가 된다 생각합니다.

사장님들의 그 까다로움이 손님에게 최고로 대접하고 싶다는 진심과 동시에 성공하고 싶다는 절실함이 공존하는게 아닐까 싶습니다. 개인적인 생각도 있지만, 정말 이런 마인드로 일하시는 사장님들 많이 계셔서 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

요즘 식당 사장님들 중에는 쌀, 채소, 고기까지 국내산을 고집하고 식재료를 꼼꼼하게 따지는 분들이 많은데요, 이는 단순한 고집이라기보다 분명한 이유가 있습니다.

우선 신선도와 품질을 안정적으로 유지하기 위해서 입니다. 국내산 식재료는 유통 과정이 비교적 짧아 신선도가 좋고, 재배나 사육 이력을 확인하기 쉬워 관리가 수월합니다. 또한 좋은 재료를 사용하면 음식 본연의 맛이 살아나 조미료에 덜 의존해도 되기 때문에 음식의 완성도가 높아집니다.

또한 소비자들이 원산지와 식품 안전에 민감해진 것도 큰 이유입니다. 한 번이라도 원산지 문제나 위생 문제가 생기면 가게의 신뢰가 크게 떨어질 수 있기 때문에, 처음부터 믿을 수 있는 재료를 사용해 신뢰를 쌓으려는 것입니다. 더불어 최상급 국내산 재료 사용은 가게의 이미지를 높이고 다른 매장과 차별화할 수 있는 요소가 되기도 합니다.

결국 이런 사장님들은 맛과 안전, 신뢰, 브랜드 가치를 지키기 위해 식재료를 까다롭게 선택하는 경우가 많으며, 이는 장기적으로 가게를 안정적으로 운영하기 위한 전략이라고 볼 수 있습니다.

좋은 식재료는 장사의 기본이자, 고객과의 신뢰는 쌓는 방법이라고 생각하고 실행하는 사장님들을 응원합니다.