개인적으로 사과를 좋아하는데요 깎아 놓으면 갈색으로 되는데, 이 갈변 현상이 왜 생기는 건가요?

Question

사과를 굉장히 좋아해서 하루에 한 개씩 꼬박 먹고 있는 사람입니다. 그냥 먹을 때도 있고 깎아서 먹는 경우도 있는데요. 깎아서 먹다 보면 갈색으로 변하는데. 이 갈변현상이 왜 생기는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

사과에 함유되어있는 산 성분이 산소와 만나 갈변현상을 일으키게 됩니다. 영양소에는 크게 차이가 없습니다

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

사과가 갈색으로 변하는 것은 폴리페놀 산화효소가 공기와 접촉하면서 생기는 화학 반응 때문입니다. 이 효소가 사과의 유효 성분과 결합하여 갈색 물질을 형성하게 됩니다.