케피어 안토시아닌 삶은 마늘 질문핮니다

Question

케피어 요구르트 사고 냉동실 보관 후 냉장고 넣어서 먹어도 유산균 괜찮을가요 변성전분 들어간 요구르트입니다

해동된 블루베리 흐물거리는 건 먹어도 괜찮나요

1시간 삶은 마늘 3쪽만 먹어도 충분할가요 그리고 1시간 삶아 먹어야 좋다던데 쪄도 될가요

Answer 1

안녕하세요,

글 잘 읽어보았습니다.

[케피어 요거트 냉동 보관]

유산균은 영하 온도에서 사멸하지 않고 휴면 상태가 되서 냉동 후 나중에 냉장 해동해서 드셔도 좋습니다. 해동 과정에서 일부 균주가 손상되기도 하니, 냉장실에서 천천히 해동하는게 생존율을 높이는데 유리합니다. 포함된 변성전분은 냉동, 해동을 거치게 되면 수분이 분리되는 이장 현상으로 인해서 식감이 다소 퍽퍽해지고, 뭉칠 수 있으나, 영양학적 가치나 유산균 효능에는 문제가 없답니다.

[해동된 블루베리 식감]

블루베리가 흐물거리는 이유가 얼음 결정이 세포벽을 파괴해서 그렇고, 변질된 것은 아니니 안심하고 드셔도 되겠습니다. 그러나 블루베리 성분인 "안토시아닌"은 수용성이기 때문에 흘러나온 보라색 즙에 영양분이 많이 포함되어 있습니다. 그래서 즙까지 모두 섭취하시는 것이 좋겠습니다.

[삶은 마늘의 조리법, 섭취량]

좀 많이 흐물거릴 수는 있는데, 섭취에 불편함이 없으시다면 드셔도 좋겠습니다. 마늘을 60분간 삶으면 발암억제와 항산화 성분인 S-알릴시스테인(SAC)함량이 생마늘의 약 4배까지 증가하게 됩니다. 하루 3쪽 정도면 충분한 건강 증진 효과를 기대할 수 있겠습니다. 조금 덜 삶아도 괜찮아요. 찐마늘도 괜찮으며 30분 이내로 조리하셔도 무난하겠습니다.

찌는 방식도 영양소 보존율이 높지만, 끓는 물에 삶는 방식이 SAC 성분 추출과 농축에 더욱 효과적입니다.

건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

케피어 요구르트를 냉동 보관했다가 냉장 해동하여 섭취하는 것은 가능합니다만, 냉동 과정에서 일부 유산균이 사멸할 수 있으므로 가급적이면 처음부터 냉장 보관 상태에서 섭취하는 것이 더 좋습니다. 변성전분이 들어간 제품이라 하더라도 냉동과 해동 과정에서 질감이 변할 수 있지만, 안전성에는 큰 문제가 없습니다.

냉동 블루베리를 해동했을 때 흐물거리는 현상은 정상적인 변화이며, 곰팡이가 없고 이상한 냄새가 나지 않는다면 섭취해도 괜찮습니다.

마늘은 한 시간 동안 삶지 않아도 되며, 말씀하신 것처럼 삶거나 찐 마늘 하루 2~3쪽 정도 섭취하는것이 좋습니다. 오히려 너무 오래 삶으면 유효 성분이 감소할 수 있으므로 10~20분 정도 익히거나 찌는 방법이 더 좋습니다.