곶감겉에 흰색이 많을수록 당도가높나요?

Question

곶감은 대부분 겉에 흰색으로 뒤덮혀있던데

그 흰색이 많을수록 달고 맛이좋은거라고 들었습니다.

흰색양에따라 당도차이가있나요?

Answer 1

안녕하세요.

곶감 하얀가루를 곰팡이가 피거나 상한 것으로 알고 있는 사람이 일부 있습니다. 하지만 이건 당분으로 분이 겉으로 나와 하얗게 변한 것으로 전혀 상한 게 아니에요. 하얀가루는 감의 서리, '시상'이라고 불리우며, 하얀가루가 없는 것 보다는 곶감 흰색 가루가 겉에 어느 정도 있는 것이 훨씬 달콤하고 쫀득하다고 합니다.