양고기는 냉장 및 냉동 보관할 때 어떻게 하면 맛이 유지되나요?

Question

안녕하세요. 양고기를 한번에 다 못먹으면 보관을 해야 하는데

냉장이나 냉동 보관할 때 신선함과 맛을 잘 유지하려면

어떻게 하면 좋을까요?

또, 냉장이나 냉동보관 하고 나서 해동할 때 육즙 손실을 줄이는 팁도 알려주세요!

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

양고기는 구입 후 가능한 빨리 냉장 보관하는 것이 좋으며. 최대 2~3일 이내로 섭취하는 것을 권장합니다. 더 오래 보관해야 한다면 냉동 보관 하는 것이 좋습니다. 해동할때는 천천히 해동 하는 것이 좋습니다. 냉장실에서 하루 전날 꺼내 천천히 해동 하는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 해당 음식은 초기 균수 그러니 위생도에 따라 차이가 크답니다.

그래도 냉장 보다는 냉동 보관하는것이 일반적이랍니다.

해동은 냉장에서 하세요 그럼 육즙으 그나마 유지되요

Answer 3

안녕하세요.

양고기를 꼭 한번에 다 먹어서 보관해야한다면

냉동보다는 냉장이 좋습니다.

고기 안에 수분이 얼고나서, 녹을 때 빠져나오는 현상을 드립이라고 합니다.

이 드립 현상은 냉동에서 보관될 때 나타나는 것으로 수분만 빠져나오는 것이 아니라 다른 성부도 같이 빠져나와서 품질이 떨어집니다.

냉동시에는 랩에 싸인 채로 흐르는 물에 담가 해동하면 됩니다.

찬물로 녹이는 방법으로 최대한 드립이 적게 하는 것이 좋은데, 30분에 한번 정도 찬물로 교체하는 것이 좋습니다.

감사합니다.