양고기는 어떻게 구워야 부드럽고 맛있나요?

Question

안녕하세요. 양고기를 구울 때 잘못하면 질겨질까봐 걱정됩니다.

양갈비나 양등심을 부드럽고 촉촉하게 굽는 팁이나 불 조절 방법,

굽기 전에 숙성 팁도 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

양고기는 실온에서 30분 정도 꺼내 놓고. 소금. 후추. 로즈마리. 올리브유로 밑간을 합니다. 팬을 중강불로 예열하고. 겉면을 2~3분씩 노릇하게 익힙니다. 내부 온도는 미디엄 레어 54~60도가 적당하며. 너무 익히면 질겨질 수 있습니다. 구운 후 호일로 감싸 5~10분 레스팅 하면 육즙이 고루 퍼져 촉촉해 집니다. 에어프라이를 사용할 경우 180도에서 10~12분 조리 후 뒤집어 5분 더 익히면 됩니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 스테이크를 즐길 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

양고기는 가장 우선 신선도가 가장 중요해요

그것에 따라서 맛의 차이가 크답니다.

여기서 버터에 30분 1일 정도 숙성해서 구워 드시면 더 맛있답니다.

Answer 3

양고기를 부드럽고 맛있게 굽기 위해서는 숙성, 고온에서의 시어링, 그리고 레스팅이 핵심입니다. 올리브 오일과 허브로 충분히 숙성시켜 잡내를 줄이고 풍미를 더하면 좋습니다. 달궈진 팬에 센 불로 겉면을 빠르게 구워 육즙을 가둔 후, 중불에서 미디엄 레어 또는 미디엄으로 익히는 것이 가장 부드럽습니다. 마지막으로 굽기 후 5~10분간 레스팅하면 육즙이 고루 퍼져 더욱 촉촉한 양고기를 즐기실 수 있습니다. 양고기는 단백질, 철분 등이 풍부하여 영양적으로도 훌륭합니다.

Answer 4

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

안녕하세요! 양고기는 실온에 미리 꺼내 30분 정도 숙성하고, 소금 후추로 간한 뒤 중간 불에서 천천히 구우면 부드럽습니다. 너무 센 불에 오래 굽지 말고, 내부 온도가 60도 정도를 유지하고 숙성을 2~3일 정도 하면 풍미와 부드러움이 더 좋아진다고 알려져있습니다.