싹이 난 감자는 왜 떫은맛이 나는 것일까요?

싹이 난 감자는 버려야 한다고 해서 왜그런지 한번 먹어봤더니 그맛에서 떫은 맛이 나더라구요

왜 떫은맛이 나는 것일까요? 원인이 궁금해요