건강관리
분자요리는 어떤것인지 알려주세요..
안녕하세요
이번에 모임으로 분자요리를 먹으러 간다는데요...
저만 어떤것인지 모르는거 같아서 물어봅니다.ㅠ
혹시 분자요리는 어떤 음식인가요?
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
분자요리는 과학적 기법을 활용해 식재료의 물리·화학적 성질을 변화시켜 새로운 식감을 창출하는 요리 방식입니다. 예를 들어, 액체 질소로 음식을 급속 냉동하거나, 알긴산과 같은 재료로 액체를 캡슐 형태로 만드는 기법이 있습니다. 일반적인 음식의 형태와 맛을 새롭게 재해석하여 시각적·미각적 즐거움을 제공합니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
분자요리는 과학에서 분자라는 단어가 있는데
분자까지 고려해서 만드는 건데요...
범위가 굉장히 넓어요
일반적으로는 퓨레에 액화실소를 넣어서 아이스크림 처럼 먹는것도 분자요리죠
구슬 아이스크림도 분자요리 일부랍니다.