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갓 튀긴 튀김은 먹을 때 정말 바삭바삭한 소리나 나는데요. 왜 이런 소리가 나나요?
갓 튀긴 튀김은 먹을 때 정말 바삭바삭한 소리나 나는데요. 이 소리는 튀김을 정말 맛있게 해주기도 합니다.
튀김을 씹어 먹을 때 왜 이런 소리가 나는 것일까요?
12개의 답변이 있어요!
튀김을 튀기면 튀김옷에 들어 있는 수분이 단숨에 증발해 버려 바삭바삭합니다.
처음에 튀김옷에는 수분이 잔뜩 들어있습니다. 그 상태에서 약 180도의 기름에 넣으면
100도에서 끓는 물은 단숨에 수증기가 됩니다. 그 순간 튀김옷에 생기는 자잘한 구멍이
바삭바삭한 식감을 내는 것입니다.
갓 튀긴 튀김이 바삭바삭한 소리를 내는 이유는 주로 튀김의 표면 구조와 수분의 역할에 있습니다.
1. **수분 제거**: 튀김을 할 때 고온의 기름에 음식이 들어가면, 음식 표면의 수분이 급격히 증발합니다. 이 과정에서 기름이 음식의 표면에 있는 수분을 밀어내고, 음식의 표면에 얇고 건조한 껍질이 형성됩니다.
2. **표면 구조**: 튀김 표면이 고온에서 빠르게 익으면서, 작은 기포와 불규칙한 구조가 만들어집니다. 이 구조가 매우 얇고 단단한 형태를 띄게 되며, 음식을 씹을 때 이러한 구조가 부서지면서 바삭바삭한 소리를 냅니다.
3. **기포 형성**: 튀김 과정에서 생긴 작은 기포들이 내부에 갇히게 되는데, 이 기포들이 씹을 때 파열되면서 소리를 증폭시킵니다.
이러한 이유로 갓 튀긴 튀김은 특유의 바삭바삭한 소리를 내며, 시간이 지나면서 수분을 흡수하면 바삭함이 줄어듭니다.
튀김을 튀기면 튀김자체 수분이
많이 함유되어 있어
뜨거운기름으로 조리하면서
증발시키기 때문에
갓튀겨나온 음식은
짧은시간동안은 바싹거림이
느껴지지만 시간이 흐르면
공기중 수분으로 튀김에서
촉촉함으로 변합니다
감사합니다
갓 튀긴 튀김이 바삭바삭한 소리를 내는 이유는 튀김의 구조와 물리적 변화 때문입니다.
1. 수분 증발: 튀김 과정을 통해 음식 속의 수분이 빠르게 증발합니다. 이 과정에서 음식 표면에 작은 기포들이 형성됩니다. 이 기포들이 터지면서 특유의 바삭한 소리가 납니다.
2. 전분의 변화: 많은 튀김 음식에는 전분이 포함되어 있습니다. 높은 온도의 기름에 튀겨지면 전분이 젤라틴화되고, 다시 빠르게 수분이 증발하면서 얇고 바삭한 겉면이 형성됩니다.
3. 기름과 공기의 상호작용: 튀김 과정 중 기름과 음식 사이에 공기층이 생기고, 이 공기층이 열에 의해 팽창하고 터지면서 바삭한 소리를 냅니다.
4. 표면의 불규칙성: 튀김은 표면이 매우 불규칙하고 거칠어지는데, 이로 인해 소리가 더 증폭됩니다. 이 거친 표면이 씹을 때 공기와 접촉하면서 소리를 내게 됩니다.
이러한 요소들이 결합되어 갓 튀긴 튀김이 바삭바삭한 소리를 내게 됩니다. 이 소리는 우리가 튀김을 먹을 때 느끼는 만족감을 더해주기도 합니다.
튀김이 바삭바삭한 소리를 내는 이유는 주로 두 가지입니다.
첫째, 튀김 옷이 공기 중으로 노폐물을 배출하면서 마찰음을 일으킵니다.
둘째, 튀김 옷이 바삭바삭하고 살아있는 텍스처를 만들기 위해 오일을 빨리 증발시키면서 겉을 건조시키기 때문입니다.
갓 튀긴 튀김이 바삭한 이유는 튀김 재료 안에 있던 수분과 뜨거운 기름이 만나서 수분이 증발하는 과정에서 튀김옷에 다공질의 공간이 발생하는데, 이를 씹으면서 바삭한 소리가 나는 것입니다.
같이 튀김이 바삭바삭한 이유는 수분이 하나도 없기 때문입니다 완전 뜨거운 기름에 튀겨서 수분기가 완전히 날아가죠 그것을 씹으면 식감도 좋고 바삭바삭하고 보시죠.
재료를 튀김옷에 묻혀 끓는 기름에 넣어 튀면 수분이 증발에 바삭바삭 소리가 나는데요 . 시간이 조금 경과하면 다시 수분이 생겨 바삭거리지 않고 눅눅해 집니다.
튀김이라는 행위는 기름을 이용해서 수분을 날리는 겁니다. 이를 과학적으로 들어가면 물이 끓는 점은 100도지만 기름을 훨씬 더 높기 때문에 기름 속에서 수분을 모두 날리게 되고 수분이 모두 날라간 것은 건빵처럼 바삭한 소리가 나게 됩니다.
갓 튀긴 튀김을 튀기게 되면 기름에 의해서 밀가루 인 튀김껍질이 바삭하게 됩니다. 하지만 시간 지나면 수분을 함유하게 되어 바삭함이 없어지게 됩니다. 눅눅해진다고 보시면 됩니다.
