나물을 생으로 먹는 것과 말려서 먹는 것 영양 차이가 있나요?

Question

제가 개인적으로 고사리 나물을 굉장히 좋아하는데요 이 고사리는 생으로 먹는 경우도 있지만 말려서 먹는 경우도 많이 있습니다.

이런 경우에는 영양 차이가 어느 정도 나오는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 천아연 영양사입니다.

고사리를 생으로 드신다면 독성 성분이 있을 수있습니다 고사리 같은 경우는 데쳐서 드셔주시는 걸 추천드립니다

조리방법에 따라 영양성분의 차이가 있을 수도 있지만 고사리 같은 경우는 비타민b이 있으므로 물에 살짝 데쳐서 먹는 게 좋아요

너무 삶게 되면 수용성 비타민이므로 손실 될 수 있습니다

다시 말씀드리지만 생으로 보다는 살짝 데쳐서 독성 물질을 제거해주세요