치즈는 어떻게 쫄깃하게 변하는걸까요?

Question

피자에 들어간 치즈를 먹으면 굉장히 쫄깃하고 잘 늘어나는데요.

치즈를 우유로 만든다는 건 알고 있는데 그 치즈가 어떻게

쫄깃하게 변하는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 니나니나노06입니다.

치즈는 우유에서 추출한 단백질인 카제인으로 만들어집니다. 카제인은 열을 가하면 변성되어 쫄깃한 식감을 가지게 됩니다.