모짜렐라 치즈는 어떻게 쭈욱 늘어나는건가요?

체다, 리코타, 고르곤졸라 등 다른 치즈들은 먹을때 늘어나지 않는데

모짜렐라 치즈는 어떻게 쭈욱 늘어나는건가요?

제조 방법의 차이인가요? 아니면 재료 성분 차이인가요?