국가 명인은 어떻게 정해지나요?

음식 분야나 문화 분야에서 전통적인 것들에 대해서 명인이라는 칭호를 부여하는 경우가 있던데요. 이런 명인은 어떤 기준으로 부여하게 되는 건가요?