싱싱하고 파릇파릇한 야채나 채소를 요리를 하거나 물에 익히면은 색이 변하는데요.
이렇게 야채나 채소가 열이 가해지면 색이 변하는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
야채나 채소의 당성분이나 탄수화물성분이 열을 받아 색이 변화되는것으로 예상됩니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
일반적으로 야채를 데칠때 색이 변하는 이유는 여러 가지 이유가 있지만 제일 큰 것은 효소가 다른 물질로 변해서 되는 경우가 대부분 입니다
