고기를 먹으면 소화가 더디되는지 든든한 건지 오래도록 배가 안고프던데, 탄수화물과 달리 든든하게 유지되는 이유가 뭔가요?

Question

저녁에 소고기를 배부르게 구어먹은 적이 있습니다. 생리가 끝나고 기운도 없고 피로감도 심하다니 남편이 소고기 등심을 2근이나 사왔더라구요. 매일 먹는 것이 아니어서 조금 든든하게 먹었는데 다음날까지 배고픔을 모르겠던데 단백질을 소화하는 효소는 다른가요? 탄수화물과 달리 고기는 든든함이 오래 가는 거 같아서요.

Answer 1

탄수화물은 침 속의 아밀라아제에 의하여 입안에서부터 분해되기 시작하여 위를 빠르게 통과하는 반면, 고기의 주성분인 단백질은 위장에서 분비되는 펩신이라는 강력한 효소와 위산의 작용으로 복잡한 구조를 끊어내는 과정을 거치기 때문에 소화 시간이 훨씬 오래 걸립니다. 특히 지방이 적절하게 섞인 등심 부위는 위 배출 속도를 늦추고 포만감을 유도하는 호르몬 분비를 촉진하여, 다음 날까지도 혈당을 안정적으로 유지하면서 허기를 느끼지 않게 하는 든든한 에너지원이 되어줍니다.

또한 육류에 풍부한 필수 아미노산과 철분은 생리 직후의 피로 회복과 근육 조직 재생에 직접적으로 관여하며, 탄수화물처럼 급격한 인슐린 스파이크를 일으키지 않아 에너지가 천천히 고르게 쓰이는 장점이 있습니다. 가급적 구운 고기를 드신 후에는 소화 효소가 풍부한 무나 신선한 채소를 곁들여 위장의 부담을 줄이고 대사 효율을 높이시면, 기력 회복은 물론 영양소의 체내 흡수율을 최적화하여 더욱 건강한 컨디션을 유지하실 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

고기가 탄수화물보다 포만감을 오래 유지하는 원인은 소화 대사 과정과 호르몬 조절의 차이에 있습니다. 탄수화물은 입안의 아밀라아제에 의해 즉작 분해되기 시작해서 위를 빠르게 통과하나, 육류의 주성분인 단백질이 위장에서 강한 위산과 펩신이라는 전용 효소를 만나서 단단한 결합 구조를 끊어내주는 복잡한 공정을 거치게 됩니다. 이런 과정은 물리적으로 시간이 오래 걸리며, 소화에 필요한 에너지 소모량(식사 유발성 열발생, TEF)도 탄수화물보다 훨씬 높습니다.

그리고 소고기가 십이지장으로 넘어갈 때 췌장에서 분비되는 트립신와 키모트립신, 그리고 지방 분해 효소인 리파아제가 동시에 작용해야 합니다. 이때 단백질과 지방의 존재는 위장의 음식물 배출 속도를 의도적으로 늦추는 호르몬인 CCK(콜레시스토키닌)와 포만 신호를 뇌에 강하게 전달하는 PYY, GLP-1의 분비를 극대화합니다.

혈당을 급격하게 높였다가 인슐린 반동으로 금방 허기를 부르는 탄수화물과 다르게, 고기는 혈당 변화가 완만해서 인체가 에너지를 꾸준히 사용하도록 유도합니다. 생리 후에 기력이 저하된 시기에 섭취해주신 고단백 식사는 이런 소화 지연과 호르몬 작용이 결합되니 체내에 영양을 천천히 공급하면서 다음 날까지 든든함을 유지해 준 것입니다.