안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 집에서 요구르트 만드는 법
요구르트는 가까운 마트에서 사먹어도 좋지만, 직접 만들어 먹으면 당이 들어가지 않아 몸에 더 좋고 담백해 많이 먹어도 물리지 않습니다.
플레인 요구르트 누구나 쉽게 만드어 먹을 수 있는 방법을 알려드립니다.
1 우유 중탕하기
우유 1ℓ를 80℃로 중탕한다. 우유에 떠먹는 요구르트를 타기 전에 우유를 따뜻하게 데워야 하는데, 너무 뜨거우면 균이 죽으니 주의한다.
2 우유에 유산균 섞기
① 요구르트 90∼100㎖를 넣는다. 떠먹는 요구르트를 준비한 것은 살아 있는 균을 얻기 위해서이다. 요구르트 안에 있는 균들이 우유 속에 있는 양분을 먹으면서 번식하고 발효되어 새로운 플레인 요구르트가 된다. ② 떠먹는 요구르트 대신 약국에서 파는 유산균 종균을 넣어도 된다.
3 골고루 젓기
떠먹는 요구르트나 유산균 종균 파우더를 넣은 우유를 고루 젓는다. 고루 잘 젓는 것도 발효가 잘되는 비결.
4 밥솥에 넣기
발효에는 온도가 중요하다. 균 번식에 가장 적당한 온도는 40∼42℃. 요구르트를 랩으로 덮어 공기가 들어가지 않도록 밀봉하고 보온 상태의 밥솥에 넣어 5시간 발효시킨다. 신맛이 느껴지면 다른 그릇에 옮겨 담아 냉장고에 보관한다.
5 완성된 요구르트 먹기
완성된 요구르트는 맛이 좀 신편. 좋아하는 과일을 송송 썰어 넣고 설탕이나 물엿 등을 섞어 먹거나 빵에 곁들여 먹으면 더 맛있다. 이렇게 만든 요구르트의 보존 기간은 약 이틀. 오래 보관할 수 없으므로 200㎖ 우유팩을 그대로 이용해 만들면 남길 부담이 없다.
