오렌지 갈변 방지하는 왁스는 어떤 원리로 갈변을 방지하는건가요??
해외에서 입고 되는 오렌지의 경우 자세히 보면 외부에 흰색가루가 보이는데요. 이게 농약이거나 왁스라는데 그럼 어떻게 갈변을 방지하는 건가요?? 외부에 발라서 그냥 공기와의 접촉을 막아서 갈변을 방지하는 건가요??
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
오렌지 갈변을 막아주는 왁스는 화학적인 성분도 있겠지만 기본적으로 산소와의 결합을 막아주는 역할을 한다고 합니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 오렌지 갈변 방지 왁스는 주로 실리콘 기반의 성분을 포함하고 있습니다. 이러한 왁스는 오렌지나 다른 과일의 갈변을 방지하는데 도움을 줍니다. 왁스가 과일 표면에 덮이면, 왁스층이 과일의 수분을 보호하고 외부 공기와의 접촉을 막아주어 갈변을 방지합니다
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
농약의 경우도있고, 왁스의 경우에는 펴발라서 산소와의 접촉을 차단하여 산화 및 변성을 방지합니다.안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
해외산 오렌지 겉에 묻어있는 흰색 가루는 농약이나 왁스가 아닌 천연 수지라고 불리는 물질입니다. 이 천연 수지는 오렌지 자체에서 분비되는 것으로, 수분 손실을 막고 병원균으로부터 보호하는 역할을 합니다. 따라서 흰색 가루는 공기와의 접촉을 막아 갈변을 방지하는 것이 아니라, 오렌지를 건강하게 보관하는 데 도움을 주는 자연적인 보호막이라고 할 수 있습니다.
안녕하세요. 윤보섭 과학전문가입니다.
오렌지 표면의 왁스 층은 기본적으로 오렌지 표면의 기공을 막아 과실 내부의 수분 증발과 공기 유입을 차단합니다. 또 왁스 층이 오렌지 속의 효소와 외부 공기 중의 산소가 만나는 것을 방해하여 갈변 반응이 일어나지 않게 합니다. 효소에 의한 갈변은 과일이 상했을 때 많이 일어나는 현상인데, 왁스가 이를 방지해주는 역할을 하는 것입니다. 그래서 오렌지 껍질에 하얀 왁스 층이 잘 보존되어 있으면 갈변이 지연되고 신선도가 오래 유지됩니다.
