두부를 얼렸다가 녹여서 요리를 해먹을 때 영양적 손실이 있을까요?

Question

두부를 얼렸다가 녹여서 조림요리를 하면 양념이 더 잘배인다고 해서 해보려고 하는데요 얼렸다가 녹이면 두부에 영양적으로 손실이 클까요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

두부를 얼렸다가 녹이게되면 수분이 빠져나가게되어 부피당 단백질이 높아져 오히려 부피당 영양이 높아지게됩니다. 다만 식감이 달라지니 이점 유의하시길 바랍니다

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

두부 같은 경우는 단백질이 많이 들어있는 식품 인데

얼린 두부를 요리 하면 단백질 함량이 더 높아지는 것으로 나타났습니다.