뒷고기는 돼지 한 마리당 얼마나 나오나요?

Question

뒷고기는 도축업자들이 손질하고 남은 부위를 구워먹는 데서 유래됐다고 알고 있습니다. 많은 양은 안나올 것 같은데 뒷고기는 돼지 한 마리당 얼마나 나오나요?

Answer 1

돼지고기 뒷고기는 한 마리당 양이 많지 않습니다.

• 돼지 1마리 기준
  👉 약 2~3kg 내외 정도 나옵니다.
  (정형 방식에 따라 차이 있음)

• 뒷고기는
  👉 삼겹·목살을 정형하고 남는
  덜미살, 꼬들살, 두항정살, 뽈살 등 소량 부위 묶음이라
  많이 나올 수가 없습니다.

👉 정리하면
돼지 한 마리에서 소량만 나오는 희소 부위라 ‘특별하게’ 먹는 고기라고 보시면 됩니다.

뒷고기는 김해 지역의 시그니처이기도 하고, 드셔 보시고 싶으시면

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Answer 2

안녕하세요~석산화입니다~

뒷고기는 돼지 분할 작업에서 주요 부위(삼겹살 등심 목살 등)를 제외한 비교적 소량만 남는 여러 특수 부위(머리 볼 관자 덜미 항정살 일부 등)를 통칭하는 용어입니다. 모두 합쳐봐야 대략 1kg 정도 입니다.

Answer 3

돼지한마리에서 나오는 뒷고기는 한마리당 1.5kg정도가 나온다고 합니다.

주로 돼지머리에 붙은 부위가 대부분으로 쫄깃하고 고소한맛이 특징입니다.

한마리에서 머리가 차지하는 비율이 적은만큼 추출량도 적을수밖에 없는것이라 하네요.

Answer 4

맞습니다. 뒷고기는 원래 도축 후 남는 자투리 부위를 의미하며, 목덜미, 턱밑살, 볼살, 항정살 주변, 귀밑살 등으로 구성됩니다. 돼지 한 마리당 약 600-800 g 내외 정도만 얻을 수 있어 희소성이 높습니다. 정확한 양은 손질 방식과 도축 기준에 따라 다르며 그래서 뒷고기 전문점에서도 수량 제한이 있는 경우가 많습니다