방금 한 밥을 냉동 시킬경우 영양가가 떨어지나요?
방금 한 밥을 바로 먹으면 칼로리가 높다고 하길래
냉동이나 냉장을 해서 먹으려고 하는데 그럼 양양소가 파괴되는지 궁금하며, 칼로리도 실제로 적어지는건지 궁금합니다.
류기형 공주대 식품공학과 교수는 "밥을 차게 식히는 과정을 반복할수록, 아밀로오스 함량이 높은 전분일수록 저항성 전분이 더 많이 생긴다"면서 "차갑게 식은 밥엔 저항성 전분이 많아 체중 감량에 도움이 될 수 있다"고 설명했습니다. 특히 냉동이 아닌 냉장한 밥이어야 한다는 걸 강조했는데요. 류 교수는 "밥을 냉동할 경우 전분의 변화가 일어나지 않아 저항성 전분의 효과를 보긴 어렵다"고 덧붙였습니다.
"밥 얼리면 칼로리 '뚝'?"…'찬밥' 다이어트의 진실 (bizwatch.co.kr)
