밥을 하기 전에 쌀을 불리면 뭐가 좋은 거죠?

밥은 하기 전에 쌀을 불리면 뭐가 좋은 거죠? 저는 그냥 밥을 하는데 주변에서는 쌀을 불려서 밥을 하면 더 맛있다고 하는데 왜 그런지 알고 싶어요.